【移居泰國】港男娶泰國妻定居曼谷　棄做建築師開雲吞麵店發揚港式味道【有片】

隨著香港近月社會氣氛，不少人有移居外地的打算。70後港男胡銘龍 (Donald），早年娶了泰國籍的太太，於2015年2月在曼谷更開了雲吞麵店「菊花園」，至今前後已擴充至4間分店，當中更在大型商場如Central World進駐，將傳統港式味道宏揚至泰國，正是Donald的心願。不如去片看看！

▲ 港男胡銘龍 (Donald)在2015年在曼谷開了第一家雲呑麵店「菊花園」，距今已開了第4間店。( 攝影︰馮柏偉 )

Donald在港本來是建築師，在則樓工作收入穩定，他在英國唸書時，早認識了現在的泰籍妻子，近年決定來曼谷定居，現已能操一口流俐的泰語，之前他曾跟拍檔在泰國經營過Boutique hotel 。說起開雲吞麵的源由，原來跟Donald的童年經歷有關。

他憶述：「小時候，最期待就是周末跟弟弟、婆婆和媽咪去食雲吞麵，喝一口湯，點一些辣椒醬，撈紅醋，這回憶常令我歷久常新。」

▲ Donald與泰國妻子與女兒，在幼稚園的留影，他說在家都以說英語為主。 (相片︰被訪者提供 )

Donald也感概，香港能吃一碗真正的雲吞麵已愈來愈少：「 這一代最常吃的，變了雲南米線之類，雲吞麵在手工、製作相對地複雜，而雲吞麵代表了香港人的味道。若慢慢在社會消失，是有點可惜的。」

▲ 雲吞麵一碗100泰銖/25港元，雲吞較少很有粵式風情。( 攝影︰馮柏偉 ) 　

為圓他的雲吞麵夢，Donald由白紙一張，在港訪尋師父又自學鑽研麵質、雲吞及湯底的配方，每個材料及元素也一絲不苟。

Donald解釋：「譬如麵條，泰國的製麵機出品不是很好，做麵準確度要很高， 筋度要多次接疊才能做到那口感，像做牛角包。以前用竹昇壓，要試很多遍製麵機才造出較理想的效果。」

另外，調味料、鹼水及熬湯的大地魚也來自香港，力求呈現原汁原味。至於包雲吞的豬肉和白蝦，則在曼谷由街市選購。「平凡真味」，正是Donald經營雲吞麵店的座佑銘。

Donald覺得泰國少有雲吞麵專門店，因而覷中了這個市場空間，第一間「菊花園」是在著名的中產區Thonglor落戶， 他說其定位像香港的蘇豪或跑馬地，揀在該區開店，因為那裏是食物的大熔爐，日韓意等國際美食，也做得正宗，希望先為自家的雲吞麵店省招牌。

今天， 「菊花園」己開到第4間，除了Thonglor外，還在EmQuartier，一間甲級寫字樓G Tower及上月在Central World開店，人流和客路其實各異。

▲ 第一家菊花園麵家，在曼谷的Thonglor開業。(相片︰被訪者提供 )

Donald稱：「Thonglor來吃的顧客，要較有身份的。 寫字樓租金比較低，但客源主要集中在下午 ，假期或晚間會較淡。兩間商場舖EmQuartier及Central World，卻是對方邀請我們進駐的，想為商場帶來新鮮感。」

▲ 曼谷上月新開在Central World的菊花園，以香港舊情懷來招徠。( 攝影︰馮柏偉 ) 　

Donald不諱言近BTS的商場人流會較旺。「因為曼谷塞車嚴重，近商場會就腳。」租金方面，Donald透露約是營業額的15-30%，「視乎商場幾想你留低，但相對香港，曼谷租金較有彈性並有得斟酌。」

Donald將來的目標，是想將雲吞麵店像日本拉麵舖般，至少在泰國能帶動風潮，「我希望能分享雲吞麵的快樂，當然自從當了爸爸後，更想讓女兒知道，香港這傳統美食的珍貴。」

記者：馮柏偉